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a crear los Croissant
Un croissant (o cruasán) es una pieza de panadería de tipo Viennoiserie, originario de Francia. Es uno de los dulces más destacados en la gastronomía francesa, especialmente durante el desayuno.
Fue creada en Paris en el sligo XIX, donde los panaderos locales se inspiraron la forma del kifli austriaco, pero usaron masa de hojaldre fermentada francesa (también usada en la elaboración de la Napolitana)
Etimología[editar · editar código]
La palabra croissant en francés quiere decir creciente, en el sentido de "Cuarto creciente lunar"
Historia[editar · editar código]
El origen del croissant remota al menos al siglo XIII en Austria cuando se presentó el kipferl (o kifli), la cual se puede hacer con nueces u otros rellenos.
En 1839, un oficial de artillería austríaco llamado August Zang fundó una panadería vienesa en 92, rue de Richeleu, París., en donde vendía especialidades vienesas como el ya mencionado kifli, o el pan de Viena. Esta panadería se hizo muy popular, lo que hizo que inspiraban a los imitadores franceses (al igual que el concepto de viennoiserie)
Variantes[editar · editar código]
La masa del Croissant estaban hechos con una masa de hojaldre, que al hornearlos, le dan un toque cruijiente en la corteza, pero existen otras variantes.
Con la masa sin hornerar lo envuelven alrededor de cualquier praliné , pasta de almendras o chocolate (pain au chocolat). Esta última tiene una forma diferente, sin media luna.
En España los venden sin relleno y se comen sin manteca añadida, pero a veces vienen relleno.
En los Estados Unidos, lo usan a veces como un mini-bocadillo, en donde lo rellenan con jamón y queso.