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Gluten

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Cuatro alimentos fuentes de gluten:harina de trigo, copos de centeno a la izquierda, cebada abajo y escanda a la derecha

El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales. El trigo es el cereal que más gluten contiene. La avena, el centeno y la cebada también tienen gluten pero en menor cantidad. Entre los cereales sin gluten están el arroz, el mijo y el maíz.

El gluten hace que la masa del pan de harina de trigo aumente su volumen, haciendo a éste tierno y esponjoso. También se utiliza para añadirle en otras masas de pastelería como galletas, bollos, pasteles etc, para así hacerlas más apetitosas.

La enfermedad celíaca es una inflamación intestinal producida por la incapacidad del organismo para digerir el gluten de los alimentos que lo contienen como el pan blanco, las galletas o la pasta.