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Trufa (hongo)

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Trufas negras.

La trufa es un hongo comestible del género Tuber que se cría bajo la tierra, por lo que su búsqueda se realiza con perros adiestrados que la localizan por su olor. Alcanza gran valor en el mercado por su utilización como condimento aromatizante. Sus dimensiones varían desde el tamaño de una avellana al de una naranja.

La trufa de mayor valor gastronómico y también comercial es la trufa negra. Llegan a alcanzar en el mercado el valor de 100 a 300 euros el kilo. Su tamaño oscila entre el de una pelota de ping-pong y una de tenis. Aunque la parte exterior es oscura, el interior es claro. Vive asociada en simbiosis con la encina, el tilo y el roble en cuyas raíces crece, aportando la trufa al árbol el fósforo que necesita y el árbol a la trufa hidratos de carbono.

Gastronomía[editar · editar código]

Es muy apreciada en la cocina francesa donde los foie-gras y patés de más calidad van siempre trufados. En Italia son típicos los spaghettis con trufa.