Sushi

Rollo de Sushi

El sushi (すし, 寿司, 鮨, en japonés) es un plato tradicional japonés hecho con arroz avinagrado, y a veces con azúcar y sal, acompañado con una variedad de ingredientes como marisco, pescado crudo, etcétera. Se hace tradicionalmente con arroz blanco de grano medio, aunque se puede preparar con arroz integral o arroz de grano corto. Muy a menudo se prepara con mariscos, como calamar, anguila, jurel, salmón, atún o imitación de cangrejo. Muchos tipos de sushi son vegetarianos. A menudo se sirve con jengibre encurtido (gari), wasabi y salsa de soja. El rábano daikon o el daikon en escabeche (takuan) son aderezos populares para el plato.

El sushi a veces se confunde con el sashimi, un plato relacionado en la cocina japonesa que consiste en pescado crudo en rodajas finas, u ocasionalmente carne, y una porción opcional de arroz.

Tipos de sushi

Chirashizushi

Chirashizushi (ち ら し 寿司, "sushi disperso", también conocido como barazushi) sirve el arroz en un tazón y lo cubre con una variedad de guarniciones de pescado crudo y vegetales. Se come comúnmente porque es abundante, rápido y fácil de hacer. Se come anualmente en Hinamatsuri en marzo.

Inarizushi

Inarizushi (稲 荷 寿司) es una bolsa de tofu frito típicamente rellena con arroz de sushi. Los cuentos cuentan que inarizushi lleva el nombre del dios sintoísta Inari. Se cree que los zorros, mensajeros de Inari, tienen afición por el tofu frito, y un rollo de Inari-zushi tiene esquinas puntiagudas que se asemejan a orejas de zorro.

Las variaciones regionales incluyen bolsas hechas de una tortilla delgada (帛 紗 寿司, fukusa-zushi o 茶巾 寿司, chakin-zushi) en lugar de tofu. No debe confundirse con inari maki, que es un rollo relleno de tofu frito con sabor.

El sushi de cono es una variante del inarizushi originario de Hawái que puede incluir judías verdes, zanahorias o gobo junto con arroz, envuelto en una pieza triangular de abura. A menudo se vende en okazu-ya (delicatessen japonesas) y como componente de las cajas de bento.

Makizushi

Sushi Maki

Makizushi (巻 き 寿司, "sushi enrollado"), norimaki (海苔 巻 き, "nori roll") o makimono (巻 物, "variedad de rollos") es una pieza cilíndrica, formada con la ayuda de una estera de bambú conocida como makisu (巻 き 簾). El makizushi generalmente se envuelve en nori (algas), pero ocasionalmente se envuelve en una tortilla delgada, papel de soja, pepino o hojas de shiso (perilla). El makizushi generalmente se corta en seis u ocho piezas, lo que constituye un solo pedido de rollo. A continuación se muestran algunos tipos comunes de makizushi, pero existen muchos otros tipos.

Narezushi moderno

Narezushi (熟 れ 寿司, " sushi madurado ") es una forma tradicional de sushi fermentado . El pescado sin piel y destripado se rellena con sal, se coloca en un barril de madera, se rocía con sal nuevamente y luego se pesa con un pesado tsukemonoishi (piedra para encurtir). A medida que pasan los días, el agua se filtra y se elimina. Después de seis meses, este sushi se puede comer, permaneciendo comestible durante otros seis meses o más. La variedad más famosa de narezushi son las que se ofrecen como plato especial de la prefectura de Shiga , [29] en particular el funa-zushi elaborado con pescado del género carpa cruciana , cuya versión auténtica requiere el uso de nigorobuna , un particular local variedad diferenciada de peces de colores silvestres endémicos del lago Biwa .

Nigirizushi

El Nigirizushi (握 り 寿司, "sushi prensado a mano") consiste en un montículo oblongo de arroz de sushi que el chef presiona entre las palmas de las manos para formar una bola de forma ovalada y una cobertura (la neta ) que cubre la bola. Se suele acompañar con un poco de wasabi ; neta son típicamente pescados como salmón, atún u otros mariscos. Ciertos aderezos generalmente se unen al arroz con una tira delgada de nori , más comúnmente pulpo ( tako ), anguila de agua dulce ( unagi ), anguila marina ( anago ), calamar ( ika ) y huevo dulce ( tamago).). Un pedido de un tipo determinado de pescado normalmente da como resultado dos piezas, mientras que un juego de sushi (plato de muestra) puede contener solo una pieza de cada aderezo.

Gunkanmaki

El Gunkamaki (軍艦 巻, "rollo de buque de guerra") es un tipo especial de nigirizushi : una masa ovalada de arroz de sushi formada a mano que tiene una tira de nori envuelta alrededor de su perímetro para formar un recipiente que se llena con algo blando, suelto o Ingrediente finamente picado que requiere el confinamiento de nori como huevas , nattō , ostras, uni ( huevas de erizo de mar ), maíz con mayonesa, vieiras y huevos de codorniz. Gunkan-maki se inventó en el restaurante Ginza Kyubey en 1941; Su invención amplió significativamente el repertorio de coberturas suaves utilizadas en el sushi.

Temarizushi

El Temarizushi (手 ま り 寿司, "sushi de bola") es un sushi que se hace presionando el arroz y el pescado en forma de bola a mano con una envoltura de plástico. Oshizushi Oshizushi de sepia japonesa en un restaurante en la ciudad de Minamata, prefectura de Kumamoto.

Ingredientes

En el sushi, los ingredientes para su preparación depende de su tipo:

Envoltorios

• Nori, papel de algas (muy utilizada)
• Papel de arroz
• Piel de Salmón
• Láminas finas de pepino
• Yuba o "piel de tofu"

Huevos

• Tamago, una tortilla dulce de huevo o natilla, a veces mezclada con pescado picado
• Huevos de codorniz

Carnes

Se usan muchos peces crudos (Gu), pero a veces usan:

• Carne de Caballo
• Gyusashi (牛刺し): Carne cruda
• Shikasashi (鹿刺し): Venado crudo
• Torisashi (鳥刺し): Pollo crudo