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Levadura

De Vikidia
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Un bloque de levadura fresca comprimido.

Se llama levadura a cualquier hongo microscópico unicelular que sirva para realizar la fermentación de hidratos de carbono con el fin de conseguir diferentes sustancias.

Una de las levaduras más conocidas es la especie Saccharomyces cerevisiae. Esta levadura sirve para realizar la fermentación alcohólica, que es la que se utiliza en procesos de fermentación industrial, por ejemplo, para hacer cerveza, vino, hidromiel, pan, antibióticos, etc.

Se comercializa en bloques de diferentes tamaños en los que las levaduras microscópicas se encuentran dentro de una masa que las mantiene vivas. [1]

La levadura química (en polvo) no es un ser vivo sino un producto químico: una mezcla de un ácido no tóxico (como el cítrico o el tartárico) y una sal de un ácido o base débil, generalmente carbonato o bicarbonato. Se usa para dar esponjosidad a una masa de repostería debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual que las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica.

Notas[editar · editar código]